Abocado: Es el vino de sabor
algo azucarado por adición de otro vino dulce o arrope de mosto, por
haber quedado incompleta su fermentación.
Acético: A menos que el vino esté protegido del oxígeno contenido en
el aire, las bacterias de éste darán lugar rápidamente a ácido acético
volátil, lo que imprimirá en el vino un sabor flojo y un olor
avinagrado.
Acidez total: Conjunto de aniones contenidos en los vinos, en forma
ácida, que, en exceso, les comunica sabor agraz (vino verde), y cuando
es baja puede equilibrarse, con ácido cítrico o tartárico, de mayor
concentración ácida el primero.
Acidez: Como mínimo, media docena de ácidos diferentes son esenciales
para el gusto, la frescura, la vividez, el aroma, la longevidad. Los
mejores vinos equilibran una considerable cantidad de ácido con una
cantidad análoga de sustancia. Un vino es demasiado porque la
sustancia se ha perdido.
Acidez volátil: Acidez del vino expresada en ácido acético, que al
aumentar considerablemente anuncia una invasión bacteriana que suele
avinagrarlo. En los vinos jóvenes se encuentra en dosis de 0,60 a 0,70
g. por litro. En las soleras y añejos, normalmente oscila entre 0,80 y
1,50 g. Los vinos nuevos que sobrepasan los dos gramos, se consideran
nocivos, y por su franca tendencia a la acetificación seles aparta
para incorporarlos a los vinagres.
Acido láctico: Elemento presente en el vino que aumenta
simultáneamente con su añejamiento y contribuye a suavizarlo al
paladar. Contiene aproximadamente de 0,90 a 1,50 g. por cada litro.
Acido tartárico: Ácido que aparece por naturaleza en las uvas y el
constituyente principal de la acidez del vino. Su contenido en vinos
finos, olorosos y otros delicados suele ser de 1,50 a 3 g. por litro.
En los agraces o verdes llegan a cinco gramos, rebasados en algunas
regiones. Esta acidez fija suele hallarse asimismo en sales del
bitartrato potásico que, al precipitarse por los cambios atmosféricos,
provocan enturbiamiento en los vinos.
Alcohol: Entre el 7 % y el 25 % de los componentes de un vino es
alcohol; en la mayor parte de los vinos de mesa oscila entre el 10,5 %
y el 13,5 %. Durante la fermentación el azúcar, todo o en parte, se
convierte en alcohol etílico, que actúa como un preservador y confiere
al vino su “vinosdad”.
Afrutado: Sabor agradable a uva madura. Término tan ampliamente
utilizado como para tener un significado poco preciso.
Aguja: En la Rioja, palo largo, algo mayor que un metro, que se
utiliza para mezclar o revolver los vinos en las tinas o cubas y para
activar masas de uvas fermentando.
Aguja, Vino de: Se dice del que en su masa retiene restos de gas
carbónico no tratados totalmente en la fermentación; semejante a los
espumosos, sin serlo.
Añada: Se denomina así al vino de un año de crianza. Y de la «misma
añada», a los que entran en mezcla catalogados para tipos clásicos
buscados.
A.O.C. : Appellation d’origíne contrôlée. Categoría oficial por la que
se designa a los mejores vinos franceses, cuyo significado es
"denominación de origen controlada", abreviada en Apellation contrólée
(AC). En el marbete, esto garantiza tanto el lugar de origen como un
cierto nivel.
Armonía: Cualidad altamente deseable, el equilibrio de los
componentes.
Aroma: El olor primario de un vino joven, originado por el mosto, la
fermentación, y a veces, el roble de las barricas.
Arriba
Barrica: Barril propio de Burdeos, con capacidad
para 225 litros.
Barril: Son llamados los pequeños toneles con capacidad de unos 35
litros; mayores con 70 litros; también se designan así a los que
alcanzan los 140 litros o cuarterolas, por constituir la cuarta parte
de la capacidad de una bota, y aquélla sigue la «media bota». Existe
otro, no usado generalmente conocido por «bocoy», de mayor perímetro.
Bodega: Las cámaras de almacenamiento de vinos, los establecimientos
productores y los bares
Bouquet: Palabra francesa que indica el olor peculiar de cada vino
cuando está armónicamente combinado con su sabor. Si el vino tiene un
aroma superior al gusto, es sólo perfumado. El bouquet se desarrolla
muy distintamente según los vinos.
Brut: Extremadamente seco. Es usual utilizarlo tan sólo para referirse
al vino espumoso.
Arriba
Carácter: Término elogioso que indica que un vino
goza de un sello individual v distintivo.
Casta: Cierto tipo de refinamiento y distinción en un vino. Se
encuentra sólo en los vinos impecablemente elaborados de excelentes
cosechas
Chambrer: Llevar el vino a la temperatura ambiente.
Chaptalization: Adición de una pequeña cantidad permitida de azúcar
durante la fermentación con el objeto de incrementar la fuerza
alcohólica de un vino.
Château: Utilizado en un contexto enológico, significa la casa de
campo o la mansión del propietario de una finca vitivinícola, y a la
finca como tal. En los marbetes franceses significa que el vino
procede únicamente de esa finca.
Claret: Denominación genérica de los vinos tintos de Burdeos.
Clarete: Especie de vino tinto, algo claro.
Clarificación: Operación de arrastre al fondo de la vasija de restos
de heces y otros cuerpos en suspensión que enturbian al vino, tras la
que aparece limpio y brillante, por medio de determinadas sustancias
como clara de huevo, gelatinas, sangre de toro y, en algunas zonas,
"tierra de Lebrija".
Classé: ”Clasificado”. Ha habido muchas clasificaciones de los viñedos
franceses, la más famosa de las cuales fue la de ciertos Châteaux de
Burdeos en 1855. Cada área importante de Francia tiene sus propios
vinos clasificados o sus equivalentes, pero no hay un sistema
unificado. El término se utiliza normalmente en relación a Burdeos.
Corcho, sabe a: Se dice del vino contaminado por el moho que da como
resultado un sabor desagradable.
Corpulento o con cuerpo: Se dice del vino alto en alcohol y extractos
que sabe rotundo y denso.
Cosecha: (Vintage en inglés) La vendimia y la producción anual de un
vino. En particular, un vino vintage es aquel cuya fecha de cosecha
figura en el marbete, bien porque debe beberse joven, bien porque
estaba elaborado con una concreta perspectiva de envejecimiento.
Costra: Tipo de poso denso que
Crémant: Indica un grado de vino espumoso, por debajo de los mousseux
pero por encima de un perlant o un pétillant.
Cru: Término francés para “cultivo”; se aplica al producto de un
viñedo o de un grupo de viñedos que dan vino con un carácter
particular.
Cuba: Está compuesto por cierto número de tablas llamadas «duelas»,
ligeramente combadas en su parte media, más ancha que los extremos,
para obtener cierta convexidad de su forma casi cilíndrica que le
permita rodar fácilmente, uniendo su estructuración diez aros de
hierro; sus extremos están cerrados por dos fondos esféricos de su
misma madera de roble, castaño y, antiguamente de cerezo o de haya.
Para su boca se elige el centro de su “duela” más ancha y en su bojo o
vientre lleva otras dos más pequeñas, llamada “falsete”, en uno de los
fondos.
Cueva o Cava: Se dice de la bodega subterránea o excavada destinada
por su temperatura a la crianza de espumosos o determinadas
especialidades de vinos.
Cuvée: El contenido de una cuba (tina). También puede significar una
cantidad determinada de vino mezclado.
Arriba
Damajuana: Un modelo de botella de grandes
dimensiones, por lo usual enfundada en una cesta de mimbre, que
contiene, al menos, 4,5 Litros. Probablemente el nombre deriva del
francés Dame Jeanne.
Decantar: Trasegar vino de una botella a un recipiente.
Degüelle: Palabra que alude a una de las fases del método de
elaboración de los vinos espumosos. En un determinado punto, la
botella tiene que abrirse para remover los posos de levadura
sedimentada. El término francés correspondiente es “dégorgement”.
Dejo: El sabor que persiste una vez que se ha tragado el sorbo de
vino.
Demí: Semi.
Demi-sec: Termino francés que significa “semi-seco”. Es normal
aplicarlo a los vinos espumosos y quiere decir que se ha añadido
azúcar para producir un cierto grado de dulzura, a veces señalado.
Despabilado: Separación del escobajo o raspón de la uva o del orujo,
para evitar aspereza en el vino por el exceso de tanino, a máquina o
rastrilleo.
Doble magnum: Modelo de botella con capacidad para cuatro botellas de
vino ordinarias, tres litros de.
D.O.C.: Clasificación oficial italiana de sus vinos, similar en
algunos aspectos a la francesa AOC Significa Denominazione di Origine
Controlata (denominación de origen controlada) En la práctica supone
muy poco.
D.O.C.G.: Categoría máxima de los tinos italianos, teóricamente
superior a la DOC según indica el añadido de la letra G por garantita
(garantizada).
Domaine: Propiedad de un vitivinicultor. Es la palabra usual en
Borgoña, mientras que en Burdeos se emplea el termino Château.
Dosage: Palabra de origen francés para referirse a la dulcificación
adicional del vino espumoso, antes de su último encorchado.
Dulce: Se dice del vino de uvas muy maduras y expuestas al sol durante
dos o tres semanas, que aumenta su concentración azucarada y cuya
fermentación es detenida o “apagada” con alcohol vínico en cantidad
adecuada para fijar la fuerza alcohólica de este vino entre 9 y 15º
según las zonas de producción
Arriba
Embotellado, Tiempo de: Espacio de tiempo que un
vino ha sido conservado en la botella en lugar de hacerlo en una cuba.
Enología: Conocimiento o estudio de todo lo relativo al vino (del
griego oinos, vino).
Enófilo: Amante o conocedor del vino.
Envinado: Operaciones de preparación de las cubas para crianza de los
vinos. El «mosteado» es la primera, haciendo fermentar mosto en ellas
para que barra con su ebullición térmica las materias tánicas,
resinosas y otras que no deben pasar al vino y deposita en el fondo
con las heces. La segunda o envinado definitivo es su llenado de vino
altamente alcohólico o de la naturaleza de aquellos que debe criar,
para que sus paredes queden impregnadas.
Equilibrio: La relación preponderante entre las diferentes
características de un vino, como la dulzura, la acidez, el contenido
tánico, la graduación alcohólica y lo afrutado del mismo. Estas
deberían armonizar con los varios sonidos de una sinfonía.
Espumoso: Es el vino blanco, seco, semidulce o dulce provisto de
anhídrido Carbónico, del que proviene su sabor picante o de “agujas”.
Estrujadora: Máquina en cuya tolva se depositan los racimos de uva que
son exprimidos por dos o cuatro cilindros combinados, de estrías
diagonales. Existen otros sistemas de centrifugación compuesta por
vástagos salomónicos dentro de cilindros coaxiales sobre cuyas paredes
son impulsados los racimos en su rotación, eliminando el mosto por sus
múltiples perforaciones y expulsando el escobajo por el túnel
posterior, y el orujo, en distinta dirección.
Extractos: Sólidos solubles de la uva que contribuyen al “peso” y
densidad del vino
Arriba
Fermentación: Se desarrolla en dos fases; La
tumultuosa o primaria, con expulsión del anhídrido carbónico durante
la transformación del azúcar del mosto en alcohol. Y la secundaria, o
lento proceso bioquímico, que determinará el carácter del nuevo vino.
Filoxera: Enfermedad americana de las cepas introducida en Europa en
las postrimerías del siglo XIX. Destruyó caso todos los viñedos, no
sólo en Europa sino en todo el mundo, en un desastre sin precedentes.
La mayoría de las cepas europeas son injertos en un tronco americano
resistente a la filoxera.
Fínesse: Literalmente “finura”. La palabra implica sutileza y
distinción.
Fino: El que destaca de entre los vino de pasto por más equilibrado y
armonioso y es destinado ”para mesa”. En las zonas de Jerez y Montilla
se llama fino al tipo menos alcohólico de todos ellos, entre 15,5 y
17º, más pálido, seco, poco ácido y de aroma punzante, aunque delicado
y ligero.
Flauta: Copa cónica, alta y estrecha, quizá la más bella para el vino
espumo.
Fliers: Término inglés que alude a las pequeñas partículas de
sedimento.
Flor: Durante la crianza de los vinos de Jerez, Sanlucar, Montilla y
Huelva y en algunas zonas de Cáceres, se forma en su superficie un
velo o “flor” de tonalidad blanca o crema, por la multiplicación de
aquellos microorganismos que activaron la fermentación, y en la
oxidación de esta nueva etapa ensancha la producción de aldehídos
causantes de sus delicados y extraordinarios aromas especiales. Esta
“flor” acompaña en su crianza constantemente a los vinos fino y
manzanilla, que al ser preparados para su embotellado deben ser
“fijados” con un breve rocío de alcohol o del mismo vino mezclado con
aquél, que eliminará el velo. En los vinos de más alta graduación
alcohólica, generosos, olorosos o amontillados, el velo desaparece
espontáneamente al final de su crianza, no sin haber impreso en estos
vinos los beneficios de sus éteres, que han de dotarles de su peculiar
sabor-aroma. Las elevadas temperaturas también son causa del
rompimiento de un velo, y, antes de secarse, baja a depositarse en el
fondo.
Frais: Término francés que significa fresco o frío.
Frappé: Termino francés que significa muy frío o helado.
Frizzante: Término italiano que significa ligeramente espumoso
Fumé: “Ahumado”, referido al peculiar aroma picante de cienos vinos
jóvenes elaborados con Sauvignon Blanc, por ejemplo Pouilly Fumé.
Arriba
Garrafa: Recipiente sin cierre utilizado para
servir vano en la mesa. El “vino de garrafa” en un restaurante es el
vino común de la casa.
Generoso: Término general de aprobación que denota calidad en su
conjunto.
Glicerina: Componente del vino que contribuye a suavizar su fuerza en
el paladar y se reduce notablemente en el añejamiento.
Grand cru: Literalmente Gran cultivo”. Significa diferentes cosas en
diferentes regiones de Francia en la Borgoña se tiene por la categoría
máxima. En Burdeos (en particular en St. Emilion) Casi todo se
considera un “Grand Cru”.
Grosella negra: Olor y sabor característicos de los vinos elaborados
con Cabernet Sauvignon y, a veces, con uvas Sauvignon Blanc.
Arriba
Híbrido: Se utiliza en los círculos enófilos para
referirse a un cruce entre cepas francesas y alemanas. Los híbridos
son más comunes en la zona este de los Estados Unidos.
Arriba
Imperial: Modelo de botella bordelesa de tamaño
extraordinario, con capacidad para unas ocho botellas corrientes,
ocasionalmente utilizada para los vinos generosos.
Arriba
Lagar: Así denominada la piedra sobre la que se
pisaban las uvas por trabajadores descalzos para elaborar Oporto y
otros vinos portugueses.
Lagares: Su capacidad es convencional, de 50 6 100 metros, según las
regiones, y su forma rectangular o cuadrada se rige por la disposición
de cada bodega; están cercados por un muro de 70 o 80 cm. de altura, y
su suelo ofrece el desnivel necesario para que el mosto saliente de la
manipulación de estrujadores o presas de los lagares corra fácilmente
hacia el ángulo del sumidero, que retiene en su rejilla el hollejo y
da paso al líquido a la poza contigua.
Legs: Término inglés para designar los riachuelos que se deslizan por
la cara interior de una copa después de haber hecho girar el vino.
Cuando son pronunciados indican que se trata de un vino rico en cuerpo
y extractos.
Levadura: Conjunto de micro organismos que causan la fermentación. Las
levaduras naturales se hallan presentes en el hollejo, aunque suelen
emplearse además Levaduras especias.
Lías: Son las heces sedimentadas por el mosto tras su fermentación
primaria, de las que se extraen sus materias tartáricas.
Licoroso: Vino de alto grado alcohólico, aromático y dulce.
Ligero: Se dice del vino que posee baja graduación alcohólica o con
menos exactitud, que carece de cuerpo.
Límousin: Región septentrional de la Francia central cuyos robledales
producen espléndida madera para barricas
Liquoreux: Se dice de un vino que es raro, dulce y también bastante
fuerte. El Sauternes es el ejemplo clásico.
Litro: Modelo de botella que se emplea normalmente para vinos de
consumo diario. La capacidad estándar de una botella de vino es de
tres cuartos de litro.
Arriba
Madera, color de: Se dice del vino blanco que
presenta un color marrón y un sabor insulso debido a una larga
exposición al aire durante su elaboración o envejecimiento.
Madre: Sedimentos tártaros y de células de los velos de «flor» que al
secar se adhieren a las paredes de las vasijas, formando costras de
diminutos cristales.
Magnum: Modelo de botella que contiene un litro y medio de vino, el
equivalente a dos botellas normales.
Malvasía: Vino dulce selecto elaborado en Levante, Andalucía, Rioja
Alta y Alavesa e Islas Canarias, de las cepas de ese nombre
Manzanilla: Vino muy fino, pálido y seco, de gran aroma y exquisito
sabor, que se cosecha única y excepcionalmente en Sanlucar de
Barrameda (Cádiz) a principio de la vendimia y se cría en bodegas de
temperaturas frescas.
Marc: Pulpa de los hollejos y pepitas sobrantes después de que las
uvas fermentadas hayan sido prensadas. También el nombre de un brandy
de fuerte olor destilado de esa pulpa. Marque Término francés que
significa marca. En la Champagne, las “Grandes Marques” son las doce
mejores firmas.
Mazacote: Heces del vino solidificadas o amazacotadas, o ya secadas.
Méthode Champenoise: Método de elaboración del Champagne. En la
actualidad se para referirse al sistema de elaborar vino espumoso en
la región francesa de Champagne.
Mezcla: En la elaboración de los vinos casi siempre implica alguna
mezcla, sea de uvas, de cosechas o del contenido de diferentes cubas.
Con los vinos encabezados la mezcla es prácticamente universal. Pero
las mezclas de vinos de regiones o países diversos tienden a carecer
de carácter.
Millésime: Término francés para aludir a la añada o cosecha de un año.
Mise: Palabra francesa que significa “poner”, utilizada en relación
con el embotellado. El participio de pasado de este verbo aparece en
expresiones como mis en bouteille au château (embotellado en château).
Aunque a veces aparece simplemente mise du château con el mismo
significado.
Monopole: Vino cuya denominación es propiedad exclusiva de firma o
cosechero determinado.
Monovarietal: Un vino Monovarietal es aquel que se elabora con una
sola variedad de uva.
Moscatel: Es el vino dulce procedente de uva de ese nombre, o de uva
para mesa.
Mostillo: Arrope con mosto cocido hasta cierto punto de
solidificación, que algunas regiones suelen adornarlo con frutos secos
o tostados.
Mosto: Zumo de la uva antes de fermentar, o el preparado expresamente
para ser consumido sin presencia de alcohol. También se dice en
algunas regiones, indebidamente, del vino flamante todavía en contacto
con las heces.
Moulleux: Término francés que equivale a “sustancioso”. Utilizado con
un vino, significa suave y rico, en particular con los vinos del
Loira, como el Vourray, que de ser muy secos un año pasan a ser
moulleux al siguiente.
Mousseux: Término francés que significa espumoso. No se aplica
usualmente a los vinos de primera clase.
Arriba
Nariz: Apreciación olfativa de las cualidades más
salientes o aromáticas de un vino.
Nerveux: Término elogioso que supone elegancia combinada con firmeza y
vitalidad.
Nobles: Las variedades del encepado de Jerez, Puerto de Santa María y
Sanlucar.
Nouveau: Como el Beaujolais Nouveau, el vino de la última cosecha,
durante su primer invierno.
Nube: Aparece en los vinos, aun después de filtrados, generalmente por
insuficiencia de acidez total o tánica o desarmonía entre ambas, que
se corrigen fácilmente.
Arriba
Oloroso: Vino fino de alta graduación alcohólica e
intenso aroma que se cosecha en la zona de Jerez. Uno de los tipos
inimitables por su extraordinaria clase.
Oporto: Vino encabezado que se produce en las riveras del río Duero en
el norte de Portugal.
Organoléptico: Un modo pomposo de decir “sensorio”. Una evaluación
organoléptica es la apreciación de un vino con arreglo a la medida de
sus efectos en diferentes sentidos.
Orujo: Residuo o último prensado de la uva, al que también se llama
torta de orujo.
Oxidado: Vino que posee un sabor rancio e insulso debido a una
excesiva exposición al aire.
Arriba
Palma: Vino típico jerezano. “Palma cortada” es el
de tendencia a amontillado.
Palo Cortado: Un raro y excelente tipo de Jerez, entre fino y oloroso.
Pasteurización: Proceso inventado por Louis Pasteur (1822-1895) en el
que las sustancias se esterilizan mediante calor. Se utiliza en
ciertos vinos corrientes, pero poco deseable en los buenos vinos.
Perlant: Vino que muestra una ligera efervescencia, menos que un
crémant y mucha menos que un mousseux.
Pétillant: Vino que presenta una efervescencia muy ligera y natural,
incluso menor que la de un vino perlant.
Pied: Término francés que significa vino sencillo.
Pipa: Una cuba de Oporto que contiene 522,48 litros La palabra también
se aplica a una cuba de Madeira cuya capacidad es de 418 litros y a
una cuba de Marsala con capacidad para 422 litros.
Porrón: Vasija española de dos caños que le permite beber vino sin que
el vidrio toque sus labios. Cuando se alza el recipiente, un caño da
salida a un chorro de líquido en tanto el otro permanece en el aire.
Poso: Los vinos de alta calidad envejecidos en botella casi siempre
generan un poso mayor o menor, el resultado de las transformaciones
químicas que le dan mayor carácter, complejidad y bouquet.
Premier Cru: La primera de las cinco categorías que los châteaux de
Médoc establecieron en la clasificación de 1855. Los châteaux que se
hallan en esta categoría son château Lafíte-Rothschild, château Latour,
château Margaux, château Mouton- Rothschild y châteaus Haut-Brion.
Premium: Término californiano para referirse a los vinos que superan
un precio bastante modesto; lo contrario de vinos de “jub”.
Primeur: Término que se aplica a vinos que se venden muy jóvenes,
especialmente el Beaujolais
Punzante: Palabra útil para hacer alusión a la agradable cualidad
penetrante que origina la presencia de demasiada acidez volátil.
Arriba
Raya: Es el vino pronunciado, de la especie más
inferior del oloroso y su mismo grado alcohólico, con más cuerpo. Es
antagónico del Palo Cortado, de impresión amontillado más fina y seco.
Redondo: Se llama al vino más depurado o completo por reunir las
características más ajustadas en sabor, aroma y tonalidad, al patrón
clásico
Refrescar: Añadir a las soleras pequeñas porciones de vino más joven,
por medio del «rociador» o tuvo salpicado de orificios, que se
introduce en las cubas
Resabio: El sabor que permanece en la boca después de un sorbo.
Reserva: El equivalente en español al término italiano
Réserve: Término extraoficial que indica una calidad superior
Respiración: Se dice que el vino respira cuando se expone al aire
mediante la decantación unas horas antes de tomarlo
Riserva: Término italiano que designa un vino que obedece a un período
legal de envejecimiento, cuya duración depende de la DOC
Roble, aroma de: Se refiere a un vino que ha recogido parte del sabor
y del olor de la barrica de roble en la que ha madurado. Muchos
productores tienen problemas para obtener el matiz deseado de aroma de
roble escogiendo roble de un cierto tipo para sus barricas.
Rosado: Sinónimo de clarete o ligeramente menos coloreado que éste.
Rosato: Término italiano equivalente a rosé.
Rosé: Vino rosado elaborado con uva negra prensada rápidamente para
permitir que sólo el color del hollejo tiña el vino en parte. Los
vinos rosé varían de color, desde el rosa intenso, casi rojo, basta el
pálido, casi blanco.
Rosso: Término italiano equivalente a tinto.
Rouge: Término francés equivalente a tinto.
Ruby: Nombre que recibe el oporto tinto joven, envejecido en madera
durante no mucho tiempo.
Arriba
Sacamuestras: Instrumento para la cata de vinos,
consistente en una varilla de ballena con un gancho o tope en un
extremo y una venencia, pequeño cilindro hecho de acero inoxidable o
plata con capacidad aproximada de 40 c.c., en el otro.
Sack: Antiguo término inglés para designar el Jerez y vinos de fuerza
similar.
Sec: En francés este término significa seco o de Fermentación
concluida; pero en relación con el Champagne se utiliza en un sentido
algo especializado. Un Champagne muy seco se denomina “brut”. “Sec”
significa que contiene algún azúcar adicional. “Demi-Sec» significa
decididamente dulce. Con otros vinos, la palabra “sec” es indicativo
de sequedad relativa. Lo mismo vale para la palabra italiana secco.
Sedimento: Materia sólida depositada en una botella en el curso de su
proceso de envejecimiento. Casi siempre es un buen signo.
Soleo: Exposición de las uvas al sol para librarlas de su humedad
exterior y obtener mostos más azucarados y, en consecuencia, mayor
riqueza alcohólica de sus vinos. Su duración se prolonga a efectos de
pasificación de las uvas.
Solera: Método de crianza para mantener un tipo invariable de vino,
conjuntada por saqueos de botas que constituyen las escalas más
antiguas, que a su vez se van rellenando del orden siguiente, y éstas,
de las añadas jóvenes.
Sommelier: Nombre francés del camarero especializado en los vinos.
Spumante: Término italiano que designa los vinos enteramente espumosos
Arriba
Tanino: Uno de los componentes del vino, que debe
contenerlo en proporción de unos dos gramos por litro. El tanino actúa
como preservador y, por tanto, constituye un ingrediente importante si
el vino va a envejecer durante largo periodo de tiempo. Proporciona la
cualidad de seco y de fuerte. Los vinos ásperos denuncian posesión
excesiva del mismo.
Tapa: Tapa o cilindro de madera para la boca de las vasijas. Loncha de
jamón o embutido que acompañaba tradicionalmente a las cañas o chatos
de vino, «tapando» su boca, de lo que proviene la tapa o ración
minimizada que sirven hoy
Tawny: Nombre que se da al Oporto que ha envejecido en madera hasta
que ha adquirido un color leonado.
Terroir: Término francés que significa suelo y lugar. Se dice que un
vino tiene gouts de terroir (sabor de tierra) cuando ha recogido
ciertos matices de gusto y sabor de la tierra en la que se cultivó.
Tête de cuvée: Término utilizado principalmente en la región de la
Borgoña para referirse a la flor y nata de un vino vendido bajo una
denominación particular.
Tierno: Mosto que procede de uva muy soleada.
Tina: Gran recipiente o tanque donde fermenta o se mezcla el vino. En
la actualidad, las tinas pueden construirse de madera, hormigón o
acero inoxidable, a veces con un recubrimiento de vidrio.
Tinto: Vino de color rojo oscuro.
Tintorro: Vino con alto grado alcohólico (16-17º), de espumilla
persistente o “granilla”.
Tonel: Una cuba de madera de roble o castaño, de forma similar a la
bota Jerezana y de fondo ovoide en algunas regiones, que contiene 491
litros. En castellano se emplean indistintamente tonel, cuba y barril,
a diferencia del inglés, que les asigna una acepción específica, butt,
cask y barrel.
Tonelería: Término genérico para aludir a los contenedores de madera.
Un tonelero es un Fabricante de toneles.
Tonne: Palabra francesa que hace referencia a una gran cuba o
contenedor de tamaño no especifico.
Tonneau: Término francés de uso genérico para designar una cuba, si
bien en Burdeos se refiere a una cantidad de vino de 1.000 litros o
cien cajas de vino.
Trasiego: Trasvase del vino fermentado de una cuba a otra a fin de
separarlo de sus lías
Arriba
Vasija: Denominación genérica de los envases
empleados para fermentación, crianza y transporte de vinos, como
barriles, bocoyes, botas, cibas, pipas y toneles.
V.D.Q.S.: Vin Délimité de Qualité Supérieur. La segunda categoría
oficial de vinos franceses, sujeta a regulaciones menos estrictas que
las que se aplican a los vinos Apellation Controlée. Esta categoría se
estableció en 1949 y desde entonces se ha impuesto con firmeza.
V.D.N.: Vin Doux Naturel. Denominación utilizada en un tipo de vino
que se elabora en el sur de Francia, Estos vinos son altos en
contenido de azúcar natural y están fortalecidos mediante la adición
de alcohol extra, lo que los hace casi tan fuertes como un Jerez
corriente, Se tomans como vinos de postre después de las comidas o
solos, como el Jerez.
Vendage: Palabra francesa que significa cosecha.
Vendimia: Recolección de la uva, que se realiza a principio del otoño,
y su transporte a los lagares para su vinificación.
Verde: Se llama al vino extraído de uvas poco maduras o que por
contener exceso de ácido tartárico resulta acre o áspero.
Vignoble: Palabra francesa que significa viñedo.
Vin de garde: Un vino cuyo envejecimiento potencial exige que sea
conservado.
Vin de l'année: Literalmente “vino del año”, es decir de la cosecha
actual.
Vin de liqueur: Ésta es la denominación francesa de lo que se llamaría
vino encabezado, término que, en Francia, implicaría una adición
indebida de alcohol.
Vin de pays: Es la tercera categoría oficial de vinos franceses,
establecida en 1976. Existen unos 150 distritos, algunos grandes (vin
de pays de zone), algunos que comprenden departamentos (vin de pays
départementale), y algunos, los más interesantes, que son pequeños
distritos.
Vin jaune: Son los blancos jóvenes con un tono amarillento causado por
la acción de las bacterias durante el largo proceso de fermentación.
Tienen un bouquet y sabor fuertes y característicos; se elaboran
exclusivamente en la región francesa de Jura
Vin nouveau: Vino nuevo elaborado para ser consumido justo después de
la cosecha El Beaujolais es(el más afamado, pero otras muchas regiones
francesas comercializan ahora vin nouveau.
Vin ordinaire: No es una categoría oficial de vino francés, sino una
denominación popular para referirse al vino de pasto, que se compra
con frecuencia por litros atendiendo a su graduación alcohólica.
Vinho verde: Un vino ligero y picante elaborado en el norte de
Portugal. Su nombre, que significa vino verde, se refiere a su
juventud, no a su color. Se elaboran tintos y blancos, aunque el
término se usa principalmente con el vino blanco.
Vino de mesa: En el uso común, significa vino no encabezado. En
términos de la C.E.E. significa un vino por debajo de la categoría de
VQPRD.
Vino de saquillo: Es un caldo de baja calidad resultante del prensado
de las heces o lías, depositadas tras la fermentación en las vasijas,
encerradas en pequeños sacos de lona tupida, y que son destinados para
su destilación.
Vino generoso: Se dice al de mayor riqueza alcohólica, seco, licoroso
y añejo, de especial y mejor calidad. Por antonomasia, vino de Jerez.
Vino Kosher: Vino para las celebraciones religiosas judías, elaborado
bajo la supervisión de un rabino. Suele ser muy dulce.
Vino Passito: Vino dulce de postre italiano, elaborado con uvas que
han sido secadas después de la recolección durante un breve periodo de
tiempo.
Vinosidad: Vino que impregna el paladar de un buen sabor acentuado
vínico.
Viticultura: La ciencia y el arte de cultivar la uva.
V.Q.P.R.D.: Vin de Qualité Produit dans une Région Determinée (vino de
calidad producido en una zona determinada). Es una categoría de
calidad establecida por la C.E.E.
|
